法餐后厨有个词叫 mise en place：开火之前，一切就位——食材切配好、调料分装好、锅碗按出场顺序排开。我以前觉得这是职业选手的仪式感，直到某个深夜炒糊第二锅菜才发现：我缺的不是厨艺，是流程。
家用版 mise en place
- 读谱三遍再开火：菜谱从头到尾读一遍，把所有"此时应该已经切好的"倒推回备菜阶段；
- 碗碟分装：每个步骤的用料进一个小碗，下锅时整碗倒，不再一边颠勺一边找蒜蓉；
- 热锅前清台：台面归零、抹布就位、垃圾碗在手——中途回头处理厨余是糊锅的第一原因。
意外收获：治好了写代码不列提纲
有天炒菜时突然意识到，mise en place 就是编程里的"先写接口再填实现"：开火等于编译，中途找蒜蓉等于边写边查 API——凡是中途离场去找的东西，都应该提前放到手边。后来写代码前先列提纲、先备好参考文档，思路断线的次数肉眼可见地变少。
厨房和终端的真理相通：事故几乎从来不发生在执行阶段，而发生在一心二用的切换成本里。
一个月后的账单
糊锅次数：从每周两次降为零。做饭耗时：反而更短——备菜多花的十分钟，远少于中途手忙脚乱浪费的时间。以及一个计划外的收益：切菜的十五分钟成了每天最好的放空时段，比刷手机管用得多。
下一道攻克的菜已经定了：需要三个锅同时火力全开的干烧大虾。mise en place，请开始你的表演。